Bánh cam, bánh ít ram là những món ăn quen thuộc, gắn liền với khung cảnh làng quê và tuổi thơ của nhiều người. Những chiếc bánh cam bọc đường hay chiếc bánh ram giòn rụm là món quà vặt không thể thiếu trong giỏ đi chợ của các bà, các mẹ. Ngày nay, những loại bánh này trở nên phổ biến và được bán trên các gánh hàng rong qua các con phố ở Sài Gòn.
Bánh cam là món quà quê dân dã gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Ảnh: K.H. |
Sau khi chiên xong, bánh được để nguội trước khi rưới lên bên ngoài một lớp mật có màu vàng óng, trong suốt và khô bề mặt. Mật được làm từ đường cát nấu với nước sôi theo một tỷ lệ nhất định để mật có độ dẻo, trong và vị ngọt thanh. Bánh cam cắn vào nghe tiếng lớp mật vỡ ra trước như tiếng kẹo gương, vỏ bánh giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong, cộng thêm cái bùi bùi của đậu xanh tạo nên hương vị khó quên.
Nếu bánh cam xuất thân từ món quà vặt nhà quê thì bánh ít ram xứ Huế tiền thân là món ăn cung đình. Đây là món ăn được kết hợp rất độc đáo giữa cái mềm dẻo của bánh ít và cái giòn rụm của bánh ram đem lại sự lạ miệng rất thú vị. Bột nếp, tôm tươi, thịt ba chỉ… là những nguyên liệu được dùng để chế biến nên món ăn này.
Bánh ít ram là món ăn có nguồn gốc từ xứ Huế. Ảnh: K.H. |
Để làm bánh ram, chia bột ra thành phần tròn nhỏ, to hơn quả quất (tắc) một tí, nặn dẹp phần bột, cho nhân tôm, thịt vào và vo tròn lại. Sau khi chuẩn bị xong thì đem chiên vàng. Để chiếc bánh ram chín vàng đều và giòn rụm, khi chiên bạn phải chiên ngập bánh trong dầu và phải để lửa lớn. Bánh chiên xong được vớt ra và để ráo dầu.
Bánh ít được hấp chín, thường ăn không với nước chấm hoặc ăn kèm với bánh ram. Ảnh: K.H. |
Khánh Hòa