Loài nấm đắt hơn cả vàng !

Tháng 11.2005, một củ nấm đất nặng 1,2 ký đã được bán với giá kỷ lục 112.000 USD, tại một buổi đấu giá từ thiện quốc tế ở Ý. Người mua (giấu tên và đến từ Hồng Kông) đã mua củ nấm trắng này thông qua hệ thống viễn thông kết nối vệ tinh. Theo những người săn lùng nấm đất, loại nấm mầu trắng thuộc loại cực hiếm.


[justify] Úc bắt đầu xuất khẩu “kim cương đen”[/justify]
[justify]
Nấm đất đen [/justify]

[justify] Nấm Đất (truffle fungu) đang là loại thực đơn cao cấp của ngườI Pháp và Ý nhưng tại Úc, việc thu hoạch lọai “Kim cương đen” này đang thành công bước đầu với đợt hàng xuất khầu đầu tiên. Điều này cho thấy vùng cao nguyên phía đông nam nước Úc, cụ thể là Southern Highlands, cách Sydney 2 giờ xe chạy thuộc bang New South Wales, có thổ nhưỡng gần giống với vùng Provence, Perigord (Pháp) và Florence (Ý), những nơi trồng nấm đất tốt nhất châu Âu. Những ngày mùa đông mặt trời chiếu sáng, bầu trời xanh thẫm, với gió hiu hiu thổi trong những tán cây sồi là thời điểm hoàn hảo để đi tìm nấm đất. Làm như chưa thỏa mãn với việc bắt chước chế biến rượu vang kiểu Pháp, người Úc bây giờ còn quay sang canh tác nấm đất theo đúng truyền thống Gallic.[/justify]
[justify]
Nấm đất của Pháp [/justify]

[justify] Nông trại trồng nấm đất đầu tiên của Úc được thành lập ở vùng Tasmania và thu hoạch được viên “kim cương đen” đầu tiên từ năm 1999. Sau đó có thêm 50 đồn điền trồng nấm đất nữa mọc lên ở Tasmania, New South Wales và Victoria. Công việc kinh doanh này giống như một canh bạc may rủi, nhưng là một canh bạc đáng giá để đầu tư vào, vì chỉ cần trúng một mùa nấm là hốt bạc.[/justify]

[justify] Đi tiên phong trồng nấm đất ở Úc là Duncan Garvey, một nhà kinh tế nông nghiệp, quê quán ở Tasmania. Khi đến Southern Highlands giúp vợ chồng trang chủ Bill và Pat deCorsie tìm nấm, ông mang theo Pickles, một con chó nhập từ Anh có biệt tài đánh hơi nấm đất. Trang bị ủng, quần dài chống thấm nước, Duncan rời xe, men theo những bụi cây saplings và cây sồi bên trong đồn điền của Bill với hy vọng con chó sẽ phát hiện ra thứ gì đó. Động viên con vật bằng câu nói nhẹ nhàng: “Tìm nấm đất đi, tìm đi Findtruffles,Pickles, find truffles”, ông thúc con chó đi quanh ngọn đồi.[/justify]
[justify]
Ông Duncan Garvey và con chó săn nấm [/justify]

[justify] Tưởng rằng chuyến bay hôm nay từ Hobart đến đây của Duncan đã thành công cốc vì hai thầy trò tìm mãi mà không được củ nấm nào cả, thì bất ngờ Pickles dừng lại bên cạnh một bụi rậm. Hiểu được vận may đã đến, Duncan quì xuống dùng dao và ngón tay đào đất một cách cẩn thận. Nhưng Pickles đã lầm, bên dưới chỉ có vài viên đá và ít mảnh gỗ mục. May mắn là sau vài phút tìm kiếm nữa, Pickles đã đánh hơi được củ nấm to bằng củ khoai tây trước nét mặt vui mừng của vợ chồng Bill.[/justify]

[justify] Còn hơn đánh bạc[/justify]

[justify] Gia đình Bill không biết gì về nấm đất hay cách trồng nấm, khi họ đến xây dựng cơ sở cách đây 5 năm. Nhưng đến nay, cho dù 500 cây sồi trong trang trại mới chỉ cao đến thắt lưng, chúng đả bắt đầu cho ra nấm đất bên dưới. Tháng 8.2006, họ có mẻ thu hoạch đầu tiên với 6 ký “kim cương đen”, bán sang tay được 2.300 USD một ký. Tuy nhiên, nghề canh tác nấm đất không hề đơn giản. Những con chuột túi thường xuyên tìm đủ mọi cách leo vào bên trong hàng rào để đào nấm. Bẫy dây điện giải quyết được bọn trộm này, nhưng không thể ngăn chặn được bọn kangaroo. May mắn là loài vật này không biết cách đào nấm dưới mặt đất quanh những cây sồi.[/justify]

[justify] Để trồng nấm đất, người ta tẩm nấm bột tuber melanosporum nhập từ Pháp vào những cây con saplings (đóng vai ký chủ) rồi cắm chúng trong đất bột giữa những cây sồi. Nếu may mắn, nấm đất sẽ mọc bên dưới đất, sát bộ rễ. Nấm đất thu hoạch tại nông trại của Bill được bán cho một nhà hàng cao cấp ở Tokyo, Nhật. Và đây cũng là củ nấm đầu tiên của Úc được bán ra nước ngoài. Duncan cho biết sau một đợt thu hoạch, châu Âu (Ý và Pháp) phải chờ 6 tháng mới có nấm đất tươi mới để xuất khẩu và chính trong giai đoạn đói nấm tươi vào tháng 8 này, nấm Úc được thu hoạch. Đây chính là lợi thế cạnh tranh của nấm Úc.[/justify]

[justify] Hiện nay, chưa có bảng so sánh chất lượng nấm đất Úc và nấm đất Pháp, Ý theo tiêu chuẩn cao của các nhà ẩm thực Pháp, nhưng Duncan cho biết, ông đã có kế hoạch dài hạn xuất nấm đất qua châu Á, Bắc Mỹ và cả châu Âu vào thời điểm dân sành ăn đang săn lùng loại thức ăn thơm ngon này. Hiện, lượng nấm thu hoạch tại Úc mới chỉ đạt 80 ký, thấp hơn nhiều so với con số từ 8 đến 10 tấn mỗi vụ của Pháp. “Với tiềm năng đất đai dồi dào, chúng tôi tin rằng trong tương lai không xa, nấm Úc sẽ cạnh tranh được với các đại gia nấm” - Duncan nói.[/justify]

[justify] Còn nhớ vào tháng 12.2004 và kéo dài đến hết mùa thu hoạch tháng 2, cảnh sát Pháp đã phải vất vả tuần tra để chống lại bọn ăn trộm nấm đất ngày càng đông đảo và táo tợn. Chúng dùng những phương pháp tinh vi để đào trộm những củ nấm đất mà giá lúc đó lên đến 1.000 USD một ký. Trong những cánh rừng sồi mênh mông ở Provence, một con heo hay một con chó được huấn luyện tốt sẽ dễ dàng tìm ra nấm đất. Bọn trộm dùng kỹ thuật cao và được tổ chức rất tinh vi. Theo kinh nghiệm của cảnh sát Pháp, nhiều băng trộm có võ trang chờ đêm xuống đi xe từ hai thành phố biển Nice và Marseilles mang theo đèn hồng ngoại, thả lũ chó vào rừng sồi rồi thu chiến lợi phẩm vài giờ sau đó.[/justify]

[justify] Có một buổi sáng, cảnh sát phát hiện ra hơn 250 cái lỗ do chó đào. Số nấm lấy trộm này sẽ được đưa qua Ý hay bán trên thị trường đen cho các nhà hàng cao cấp. Gần đây, cảnh sát nghĩ ra một biện pháp ngăn chặn tệ trộm nấm là dùng microchip cấy trong những củ nấm chưa thu hoạch để theo dấu bọn trộm bằng tín hiệu vệ tinh, cho đến khi nào nấm chưa được đưa vào nồi. Cách này khá tốn kém.[/justify]
[justify][/justify]

[justify]Củ nấm đất nặng 850gr, giá 50.000 USD
[/justify]

[justify] Năm 2004, tại buổi đấu giá từ thiện tên Children in Crisis, nhóm khách quen của hệ thống nhà hàng Ý Zafferano ở Knightsbridge, West London đã mua một củ nấm trắng nặng 850g đào tại vùng đồi gần tháp nghiêng Pisa với giá 50.000 USD, đạt kỷ lục thế giới. Tuy nhiên, việc mua bán này kết thúc bằng một tai họa, khi bếp trưởng nhà hàng giữ củ nấm, trở lại nơi làm việc sau kỳ nghỉ và phát hiện ra do trưng bày quá lâu (Enzo Cassini, quản lý nhà hàng khoe vật quí này bằng cách trưng bày cho báo chí và dân chúng xem suốt 1 tuần) trước khi được bảo quản nên viên “kim cương đen” đã bị hỏng. Sau đó, theo đề nghị của những chuyên viên nấm ở Florence, Cassini đả trả củ nấm về Ý và nó được… chôn cất ngay tại lâu đài lịch sử Tuscany do nhà quí tộc Medici từng cai trị vùng Florence xây dựng. Đổi lại, những người bỏ tiền mua củ nấm kỷ lục được biếu một lượng nấm trắng nhỏ, nhưng có trọng lượng tương tự. Như vậy là vui vẻ cả làng.[/justify]